Descripción

El café de Ecuador, a menudo pasa desapercibido al estar rodeado de grandes paises productores, Colombia y Perú, y al ser un importante exportador de cacao y flores. Pero, si tenemos en cuenta la orografía del país y las condiciones climáticas, esto hace que algunos de los mejores cafés provengan de este origen. Si además el cultivo de café se realiza con variedades que se han adaptado perfectamente, los cafés de especialidad de Ecuador, son sinónimo de alta calidad.

La Finca de San Agustín, perteneciente a la familia de Alfonso Villagomez, está situada en Tulipe, provincia de Pichincha. En esa zona, de alta humedad, han sabido producir uno de los pocos cafés de proceso natural, gracias a utilizar secaderos solares y de gas, que permiten controlar el secado y el grado de humedad del café.

Una vez recolectado, se lleva a tanques de flotación para separar los frutos inmaduros, donde permanecen en agua durante 48 h.

Despues el café es llevado a los secaderos solares donde, durante 15 días, irá perdiendo humedad. Continuamente es removido, para que el secado sea homogéneo. Después es colocado en camas africanas para continuar con el secado, a la vez que se eliminan granos defectuosos. Posteriormente se introducen en bolsas Grain Pro para estabilizarse en una habitación seca durante 30 días más.

En la taza se despliegan aromas y sabores miel, vainilla y frutas tropicales con acidez citrica y un cuerpo muy terso.