Descripción

Este café ha sido cultivado en la finca Los Catadores en San Miguelito, perteneciente al municipio de Santa Ana, departamento de la Paz, a 14 km de Marcala. 

Los cafetos de la variedad Catauí se encuentran conviviendo con otras especies vegetales que les proporcionan protección de la luz directa del sol (cultivo bajo sombra).

Es cosechado entre los meses de enero y febrero. La cosecha ha sido recolectada cuando el grano tiene un color púrpura intenso en horas de la mañana.

El proceso continúa dejando secar el fruto para después ser despulpado en una máquina manual. Una vez secado hasta alcanzar la humedad deseada se prepara para su exportación.

En este caso el café nos proporciona sabores y aromas de fruta madura y cacao con una acidez media muy equilibrada.