Marqués de Pidal, 21. Oviedo

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#2208 México - 250 gr.

Región: Chiapas

Altitud: 1400 m

Productor: Capitan Organic Cooperative

Variedad: Maragogype

Proceso: Lavado

Cosecha: 2021

Notas de cata: Piña, uva, nuez y avellana

 

12,20  IVA incluido

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Descripción

La cooperativa El Capitán procesa cafés de la región de Chiapas, sin duda una de las mejores regiones cafeteras del país, donde en sus terrenos montañosos de Sierra Madre y sus suelos de origen volcánico, se cultiva mayoritariamente Bourbon, Caturra, Typica y Maragogype. Esta zona limita al norte con Guatemala, en concreto con la región productora de café de Huehuetenango. 

 

En dicha cooperativa, 500 pequeños productores de cinco municipios de la zona disponen de certificación orgánica, formación y laboratorio, para que las calidades de sus cafés nos proporcionen tazas excepcionales. 

 

En este caso, el varietal Maragogype, es recolectado y lavado y posteriormente secado en la estación de la cooperativa. El varietal es muy peculiar, puesto que llama la atención el gran tamaño de las semillas. Se trata de una mutación natural del Typica, descubierto en la población brasileña de Maragogye en 1870. Es muy susceptible a la roya. 

 

En este café, su grandes granos nos proporcionan tazas con sabores con toques de piña, nuez y dulces como la panela. Sin duda una curiosidad de la naturaleza que nos deja con las ganas de tomar más cafés de Chiapas. 

Otros orígenes