Sin duda este café une varias características que le hacen muy especial. Es el primer café asiático tostado en Pionero, y además de tener un proceso poco común, el proyecto del que surge es muy interesante.

En 2018 se crea la estación de procesado “The Lady”, por dos de las principales impulsoras del café de especialidad en ese país, Thi Ha Gyawalie y Su Nandar Linn, dos mujeres que se han unido para promover el esfuerzo y trabajo de los productores de la región de Ywangan. En dicha región se cultivan lotes muy exclusivos, producidos totalmente por mujeres

Este café es el único lote honey producido esa cosecha, con técnica de maceración carbónica. Las cerezas se recogen a mano por 51 agricultoras de la aldea de Nwar Ban Gyi y se introducen en tanques de fermentación de 500 litros con válvula unidireccional durante 48 horas. Posteriormente se despulpan y dejan secar con parte del mucílago durante 12-15 días.

De este modo se obtiene un café con notas cítricas, de mandarina y un toque especiado de bergamota junto a fruta de hueso. Sin duda es un café que nos abre a querer descubrir más de esa preciosa región.